LA HRIRA – SANS GLUTEN ET PRODUITS LAITIERS


Nargisse Benkabbou, fondatrice du blog mymoroccanfood.com


LA HARIRA
INGRÉDIENTS
- 1 cuillère d’huile d’olive.
- 300 gr de viande de boeuf ou d’agneau sans os, tranchée sans excès de gras et coupée en morceaux de 3 cm
- 1 petit oignon (100 g) finement haché
- 70 gr de pois chiches secs, dried chickpeas, trempés toute une nuit et égouttés
- 6 grandes tomates, pelées, épépinées et râpées
- 100 gr de céleri, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ d’une cuillère à café de gingembre moulu
- 1 ½ cuillère à café de sel ou un peu plus (à gôuter)
- 1 pincée de safran
- 80 gr de lentilles vertes
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena)
- 2 cuillères à soupes de coriandre fraîche hachée
- Quarts de citron pour servir
MÉTHODE
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feux doux et ajouter les oignons, la viande, les épices. Laisser revenir la viande et les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Mettez le reste des ingrédients dans la cocotte sans les lentilles, la farine de maïs, la coriandre et les quarts de citron. A joutez un litre d’eau, couvrez la casserole avec un couvercle et réduire à petit feu. Laissez mijoter pendant 80 minutes.
- A cette étape, la viande et les pois chiches doivent être pratiquement cuits. Ajoutez les lentilles dans la cocotte et couvrez avec un couvercle pendant 20 minutes. Cela permettra aux lentilles de cuire et aux pois chiches et la viande de terminer de cuire.
- A la cuisson des pois chiches, la viande et les lentilles, mélangez dans un petit bol la farine de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau et remuer jusqu’à que le mélange devient lisse. Ajoutez le mélange de farine de maïs dans une cocotte et remuez. Laisser mijoter jusqu’à que la hrira s’épaississe. Ajouter la farine de maïs permet à la hrira de s’épaissir et de lui donner une texture de velouté.
- Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte et remuez.
- Servez la hrira bien chaude avec des quarts de citron.
- Si vous souhaitez ajouter des vermicelles et/ou du riz à votre hira, ajoutez chacun des ingrédients dans la cocotte au bon moment durant la cuisson pour qu’ils cuisent en même temps que les pois chiches et la viande.
- Utilisez une farine normale si vous n’avez pas de farine de maïs mais la recette ne sera plus sans gluten.


Nargisse Benkabbou
Nargisse vit à Londres. Fondatrice du blog mymoroccanfood, elle partage ses recettes de cuisine avec sa touche marocaine et sa créativité gourmande. Nargisse fait également de la photographie culinaire présentée sur son blog mymoroccanfood.com
Moroccan girl celebrating the greatness of food with a Moroccan twist.