LA HRIRA – SANS GLUTEN ET PRODUITS LAITIERS

La hrira est une soupe marocaine veloutée et consistante habituellement préparée avec des tomates des herbes, des légumes secs et de la viande. Mais comme tous les classiques de la cuisine marocaine, chaque région et chaque famille à sa propre version de la hrira. Certaines régions ajoutent du poisson ou des vermicelles alors que d’autres ajoute des carottes et du riz. La hrira est la soupe la plus connue de la cuisine marocaine et le plat le plus consommé pendant le mois de ramadan pour rompre le jeun. La recette que je partage avec vous est celle de ma mère. Elle m’a donné sa recette il y a quelques années mais grâce aux nombreux bols de de hrira dégustés quand j’étais enfant, je peux reproduire sa recette sans m’y référer. C’est amusant de voir comment notre mémoire à la capacité d’enregistrer les goûts et de les reproduire. J’ai choisi de faire une version de la hrira sans gluten et sans produits laitiers pour mieux accommoder la majorité mais vous pouvez y ajouter des vermicelles ou du beurre au lieu de l’huile si vous le souhaitez. La hrira est certainement le plat le plus sain et savoureux qui pourra satisfaire votre corps, votre âme et à consommer sans modération !  

LA HARIRA

INGRÉDIENTS 

• 1 cuillère d’huile d’olive.
• 300 gr de viande de boeuf ou d’agneau sans os, tranchée sans excès de gras et coupée en morceaux de 3 cm
• 1 petit oignon (100 g) finement haché
• 70 gr de pois chiches secs, dried chickpeas, trempés toute une nuit et égouttés
• 6 grandes tomates, pelées, épépinées et râpées
• 100 gr de céleri, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½  cuillère à café de poivre noir
• ¼ d’une cuillère à café de gingembre moulu
• 1 ½ cuillère à café de sel ou un peu plus (à gôuter)
• 1 pincée de safran
• 80 gr de lentilles vertes
• 3 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena)
• 2 cuillères à soupes de coriandre fraîche hachée
• Quarts de citron pour servir

MÉTHODE

• Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feux doux et ajouter les oignons, la viande, les épices. Laisser revenir la viande et les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

• Mettez le reste des ingrédients dans la cocotte sans les lentilles, la farine de maïs, la coriandre et les quarts de citron. A joutez un litre d’eau, couvrez la casserole avec un couvercle et réduire à petit feu. Laissez mijoter pendant 80 minutes.

• A cette étape, la viande et les pois chiches doivent être pratiquement cuits. Ajoutez les lentilles dans la cocotte et couvrez avec un couvercle pendant 20 minutes. Cela permettra aux lentilles de cuire et aux pois chiches et la viande de terminer de cuire.

• A la cuisson des pois chiches, la viande et les lentilles, mélangez dans un petit bol la farine de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau et remuer jusqu’à que le mélange devient lisse. Ajoutez le mélange de farine de maïs dans une cocotte et remuez. Laisser mijoter jusqu’à que la hrira s’épaississe. Ajouter la farine de maïs permet à la hrira de s’épaissir et de lui donner une texture de velouté.

• Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte et remuez.

• Servez la hrira bien chaude avec des quarts de citron.

Notes

• Si vous souhaitez ajouter des vermicelles et/ou du riz à votre hira, ajoutez chacun des ingrédients dans la cocotte au bon moment durant la cuisson pour qu’ils cuisent en même temps que les pois chiches et la viande.

• Utilisez une farine normale si vous n’avez pas de farine de maïs mais la recette ne sera plus sans gluten.

Recette et photos de Nargisse Benkabbou, fondatrice du blog mymoroccanfood.com          Traduction de la recette de l’anglais en français par Sarah Anouar